为什么低碳水饮食在台湾这么火？
Hi，大家好，我是刚加入野兽生活、开始尝试低碳水饮食两个月的Peixuan，我来自台湾。
今天，想和野兽生活的朋友们分享一些我观察到的，关于生酮饮食、低碳水饮食在台湾的现状。
我一直觉得台湾有个地方很神奇，可以一条小巷里既有平价的卤肉饭小吃，同时又有高档法式餐厅，两家老板还会聚在一起聊厨艺。
隐身在小巷里的高档法式餐厅
这意味着，在很多事情（包括饮食、信仰、婚姻）上，你有你的选择，我有我的态度，彼此能够互相了解，也不互相怼对方，更多的是交流与倾听。
在这种氛围下，糅淬出一股从容而尊重的精神。
这也是为什么低碳水在台湾发展得很好，因为大家是很公平公开地讨论。在接下来了解台湾低碳水的故事中，我想你也会发现这种精神。
台客剧场的导演林冠廷不是生酮饮食的第一人，却是第一个把生酮饮食带向讨论高峰的人。
去年十月，林冠廷在Youtube上推出一部影片《挑战老爸的糖尿病》，起因是他在国外网站上，找到许多靠 生酮饮食 逆转二型糖尿病的案例与文献。
他的父亲有10年的糖尿病史。血糖过高会导致器官病变，因此糖尿病患者必须每天吃药、打胰岛素控制病情。
林冠廷的父亲是个医生，他知道生酮饮食不是医学界建议的治疗方式，但他愿意一试。
三周的生酮饮食，爸爸的血糖变得很稳定，糖化血色素一个月降0.5，已经可以不用药物。所以第二部影片一播出，浏览量直奔 700万。
台湾 2300万的人口中，就有1000万人看过这部影片。接着，媒体开始疯传，有支持同时也有反对者，其中《天下》杂志写的一个结论，格外走心：
人类发展以来，难有对所有人一体适用、一劳永逸、永远不受挑战的饮食方式，但掌握对身体关心与改变的主动权，却是不会错的方向。
就像尝试生酮饮食的糖尿病爸爸在影片最终说的：「一直以来，我的饮食跟药都是医生帮我搭配的，我实行了，没有效果，所以这种饮食方式，对我来说是另一种选项。我不知道长期这样吃会不会出问题，但该做的不是争吵，而是认认真真去做更多研究。」
另一个想介绍的，是医界里少数敢跳出来支持生酮的郭叶璘医生。他低碳水饮食十多年，身体状态一直很好。
他的小阿姨，类风湿性关节炎十年，吃药效果不好，低碳水饮食后，ESR（红血球沉降速率，判断发炎指数）从23降到3，改善很多；他的妹妹，不吃主食瘦了6公斤，看起来年轻好几岁。
所以郭医生想做的，就是澄清那些对生酮饮食的误解观念。
郭叶璘说，大部分的医生，都不愿意出来为「不符合医师指引」的观点站台，但是很多医生还在拿旧的、传统的观念灌输给患者，而这些传统观念对病人没有帮助。
底下我摘录了一段，最能代表郭叶璘医师价值主张的演讲：
第三个要介绍的是博主ID：我是老爸，我不要当爸（以下简称老爸），特别推荐生酮、低碳水初期的朋友看他的影片，里面都是一些非常生活化的内容。
比如《生酮实验室 第1集》，老爸就比较了无糖拿铁与防弹咖啡对血糖的影响：
拿铁里虽然没有添加糖，但是牛奶里含有乳糖，光是这部分就让血糖上升21mg/dL，更难想象我们平时大口喝进珍珠奶茶后，会是什么结果...
在老爸的Youtube频道上，你还可以看到其他有趣的血糖测试：
100ml的冰淇淋可不可以吃？
85%的巧克力可以吃吗？
自制生酮甜点，血糖会上升吗？
除了有趣的血糖测试外，老爸也给初期生酮人最常犯的5个错误，给出建议：
如果想进行低碳水饮食，却又受不了面包、甜点的诱惑，推荐你看两本《田安石的低醣厨房》、《田安石的低醣餐桌》，里面有相当丰富的菜谱。
初级低碳水烘焙一般会用椰子粉、杏仁粉代替面粉，但高阶版的食谱（比如如何让面包有筋道），可就不只有这两种食物了，洋车前子、亚麻仁籽...，田安石就如同厨房里的魔法师一样，把食物的长相与味道做到真假莫辨。
比如，低碳水饮食的画风也可以是这样颠覆认知的：
田安石对味道、口感的追求，造福了喜欢在家烘焙、又想避开糖类的主妇们，也因此集结了一帮爱好手作的低碳水朋友。
就像前阵子野兽生活推出的子品牌 丢糖，把所有的糖丢掉，并用椰子粉、杏仁粉替代高碳水的面粉，造福了更多低碳水的吃货小伙伴。（我们还会继续推出更多好吃无负担的美食，敬请期待！）
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最后要介绍的，是台湾第一家低碳水饮食餐厅，生酮小厨。
生酮小厨去年12月开幕，位于台北精华地段——忠孝东路（就是忠孝东路走9遍的那条路）的巷子里。不同于以往许多人认为“生酮＝吃肉一族”，这家店呈现的是一种小清新风格：
每份餐点都是3菜一肉（在这里特别强调，低碳水饮食是鼓励吃青菜的），再配上一份防弹咖啡或防弹可可。
店里提供牛肉、鸡肉、猪肉、素食等生酮餐点，平均一餐在人民币40元左右。一整片落地窗户，干净开放式的厨房，让人眼睛一亮。「清爽美味而有饱足感」，是大家一致的评价。
野兽生活在成立初期，也曾开过一家无麸质低碳水餐厅（比生酮小厨更早），并累积了一批爱好低碳水饮食的朋友，看到越来越多同好投入，感到欣喜外，更确定了：
一个没有饭的便当，才是美味、饱足、健康。
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今天的介绍就到这里，其实，这些介绍都只是台湾低碳水饮食的一角，我身边有很多朋友，在生酮流行之前，就有1-2餐不吃主食的习惯。
低碳水饮食在台湾，更像是一种生活方式，一种与糖对抗的生活态度，一种倾听自己身体声音的进食方式。虽然台湾人实际上对是否真的生酮，吃了几克碳水不是那么较真，但对向来爱吃甜的台湾人而言，丢掉精致碳水，已是十足的进步。
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